有機エクストラバージンオリーブオイル、有機オリーブの木（Olea Europea Hoffm and Link）の果実から、機械的手順またはオイルの劣化を引き起こさない他の物理的手段（特に熱的）のいずれかによって得られたオイル。 洗浄、デカント、ろ過以外の処理は行われておらず、官能特性は申し分のないものであることが判明しています。