初榨橄欖油，從橄欖樹 (Olea Europea Hoffm y Link) 的果實中獲得的油，僅通過機械程序或其他物理方法在條件下，特別是熱條件下，不會產生油的變化，它沒有 除洗滌、傾析和過濾外的任何處理。