特級初榨橄欖油，從橄欖樹 (Olea Europea Hoffm y Link) 的果實中提取的油，僅通過機械程序或其他物理方法在條件下，尤其是熱條件下，不會產生油的變化，它沒有 比洗滌、滗析和過濾更多的處理； 其感官特徵是無可指責的。
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