La clave a tener en cuenta es que cada variedad de aceituna nos va a aportar sus características particulares, por ejemplo, distintos niveles de intensidad: suave, medio e intenso

 

No todos los AOVEs son iguales ni están pensados para el mismo uso, cada variedad tiene una personalidad propia que puede realzar, equilibrar o transformar un plato

 

Como hemos comentado en otras ocasiones, Finca Badenes está compuesta por 200 hectáreas de olivar con cuatro variedades distintas: arbequina, frantoio, empeltre y picual, cada una de ellas aporta matices diversos

En Aires de Jaén elaboramos cuatro aceites de oliva vírgenes extra temprano conformando dos coupages y un monovarietal, diseñados con mucho mimo para maridar tus platos de maneras distintas, te detallamos:

• AOVE temprano 1º Día: compuesto de tres variedades: arbequina, frantoio y empeltre donde encontramos sabores vegetales de hoja de olivo, hierba fresca y manzanilla, acompañadas de matices frutales de plátano verde y manzana, con un delicado toque de pimienta.

Su uso está más orientado a realizar salsas suaves, repostería, ensaladas, pero como siempre decimos en nuestras visitas de Oleoturismo: ¡las recetas son a gusto de consumidor!

• AOVE temprano Coupage: igualmente, tres variedades componen este aceite de oliva virgen extra temprano: frantoio, arbequina y picual. En este caso destacan notas de hoja verde, hierba de trigo y manzanilla, acompañadas de matices de tomatera. Se completa con un delicado fondo frutal que recuerda al plátano verde, la manzana fresca y frutos secos como la almendra verde y el piñón.

Tres variedades que son muy diferentes por separado, pero juntas hacen un AOVE complejo en matices que encanta. Destinado a potenciar una ensalada, maridaje con fruta, verduras y pescados al horno.

• AOVE temprano Picual: variedad tradicional de la provincia de Jaén ¿sabías que este olivo representa el 95% aproximadamente de la plantación?

Podemos encontrar notas a alcachofa, tomate y pimiento. Es ideal para consumir en crudo con pan, ensaladas, verduras y hace unos últimos años está en tendencia incluso utilizarlo para dar un toque extra al helado.

Cada AOVE de Aires de Jaén es especial y siempre decimos que no hay uno mejor que otro, sino que depende de los gustos personales y que tipo de platos se suelen consumir en casa, si tienes la oportunidad de realizar nuestra experiencia de Oleoturismo te daremos muchos más consejos sobre sus maridajes, además de muchas recetas!

¡No te puedes perder esta actividad si visitas Jaén!