El comienzo de una campaña siempre trae consigo nuevos comienzos. Y esta temporada vienen NUEVOS AIRES. No nos referimos solo a sus nuevos aromas, nuevos sabores o nuevos retos que afronta cada cosecha para seguir llevando hasta cada mesa un Aceite de Oliva Virgen Extra que sea fiel reflejo de su origen, sino muchas nuevas […]

El aceite de oliva virgen extra es el origen de una experiencia gastronómica que comienza mucho antes de que los alimentos lleguen al plato El AOVE actúa como hilo conductor de la cocina mediterránea, aportando personalidad, equilibrio y carácter   Tiene una capacidad de elevar ingredientes sencillos hasta convertirlos en algo memorable. Un tomate recién

Las continuas borrascas nos han dejado en el mes de enero alrededor de 350-300 litros/metro cuadrado   ¿Ha afectado la lluvia continua y la crecida de los ríos al olivar?   El invierno en Jaén ha sido complicado por dos cuestiones, por un lado, nos encontrábamos en plena campaña de recolección y por las lluvias

La clave a tener en cuenta es que cada variedad de aceituna nos va a aportar sus características particulares, por ejemplo, distintos niveles de intensidad: suave, medio e intenso   No todos los AOVEs son iguales ni están pensados para el mismo uso, cada variedad tiene una personalidad propia que puede realzar, equilibrar o transformar

EL sector oleícola sigue en alza y eso nos lleva a una satisfacción grata pero como consecuencia se crean mitos sobre ello   Este mercado que se está introduciendo en todas las partes del mundo es crucial darle su valor real y no caer en falsas divulgaciones   La semana pasada resolvimos cinco mitos sobre

El aceite de oliva es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina mediterránea y un aliado reconocido para la salud   A pesar de su popularidad, existen numerosos mitos y creencias que giran en torno a su uso, propiedades y beneficios   Hoy, vamos a resolver las dudas sobre cinco mitos del aceite

Una de las principales diferencias en las variedades de olivo, es el fruto, cambiando su color, tamaño y por supuesto, sabor   Las aceitunas pueden variar de color, siendo verdes (antes de madurar), moradas y verdes (intermedias), este proceso de cambio se le conoce como envero; o negras (maduras), cada una con perfiles organolépticos distintos

La trazabilidad como clave en la elaboración de un buen coupage En Aires de Jaén aplicamos la máxima trazabilidad en cada variedad para crear coupages de AOVEs tempranos únicos y de máxima calidad, como es el caso de nuestra gama premium Finca Badenes. Cuando hablamos de coupajes de aceite de oliva virgen extra, mucha gente