Una de las principales diferencias en las variedades de olivo, es el fruto, cambiando su color, tamaño y por supuesto, sabor

 

Las aceitunas pueden variar de color, siendo verdes (antes de madurar), moradas y verdes (intermedias), este proceso de cambio se le conoce como envero; o negras (maduras), cada una con perfiles organolépticos distintos

 

A pocos días de iniciar nuestra recolección, examinamos cuidadosamente cada detalle del fruto de nuestras variedades. En primer lugar, evaluamos su estado físico, como el color y el tamaño y, mediante análisis especializados, determinamos el nivel de grasa, acidez, polifenoles y otros parámetros que nos cuentan cual es su calidad.

A continuación, vamos a detallar como es el fruto de las distintas variedades que componen Finca Badenes

• Arbequina:

Dimensión: de tamaño pequeño y aproximadamente su peso está entre 1-2 gramos

Aspecto: Tiene una forma esférica y es bastante simétrico

Es un AOVE suave, dulce y afrutado, con notas que recuerdan a plátano maduro, manzana, almendras y hierbas frescas

• Empeltre:

Dimensión: Fruto mediano, con un peso de 2–3 gramos

Aspecto: Forma alargada y asimétrica, con un ligero curvado en la punta

Es un aceite de oliva virgen extra con sabor dulce, suave y equilibrado, con aromas frutales y de frutos secos, especialmente a almendra madura y manzana

• Frantoio:

Dimensión: este fruto tiene un tamaño mediano, con peso de 2–3 gramos

Aspecto: Forma ovoide-alargada, bastante simétrica

Es un AOVE con frutado intenso que recuerda a la hierba fresca, manzana, almendra y a veces tomate verde

• Picual

Dimensión: de tamaño mediano-grande, con un peso de 3–4 gramos

Aspecto: De forma ovalada-alargada, es muy fácil de reconocer por su ápice en punta, tiende a ser ligeramente asimétrica

El aceite de oliva virgen extra de la variedad picual tiene un frutado intenso con notas herbáceas y a tomate, acompañado de un amargor y picor característicos en la garganta

Es  curioso que de las más de 1.000 variedades de olivo que hay en el mundo cada una se pueda diferenciar por la hoja y/o por el fruto. En nuestras experiencias de oleoturismo puedes aprender sobre estas curiosidades y muchas más, te animamos a realizar actividades únicas en nuestra provincia.

¿Cuál es tu variedad favorita? Nosotros no podemos elegir, cada una nos aporta una experiencia diferente