Comienzo de los Muestreos del Fruto de la Aceituna: Claves para Elegir el Día Idóneo para la Recolección de la Aceituna Temprana

 

En Aires de Jaén, la elaboración de aceite de oliva virgen extra (AOVE) temprano es un proceso que empieza en octubre, cuando el fruto aún está verde. Para garantizar la máxima calidad del AOVE, es fundamental realizar muestreos previos que nos ayuden a determinar el momento óptimo para la recolección. Estos muestreos nos permiten evaluar tanto el rendimiento como la calidad del fruto, aspectos esenciales para obtener un aceite con los más altos estándares

 

La Importancia de los Parámetros Físico-Químicos en la Elaboración del AOVE Temprano

El proceso de elaboración del AOVE temprano requiere que los parámetros físico-químicos del fruto sean los más adecuados, cumpliendo con los estándares establecidos para esta categoría de aceite de oliva virgen extra. Esto implica un cuidado minucioso del olivar durante todo el año, desde la poda hasta la floración y el riego, con el fin de asegurar que cada etapa contribuya a la calidad final del aceite.

Rosa López, responsable de Aires de Jaén, ha llevado a cabo el muestreo de la variedad empeltre, caracterizada por un fruto de tamaño medio y forma asimétrica. El AOVE obtenido de esta variedad presenta un sabor suave y dulce, con notas de frutos secos y hierbas frescas, lo que lo convierte en una opción única y apreciada por los amantes del aceite de oliva.

El Estadio de Madurez: Clave para una Recolección Óptima

El primer muestreo se realiza cuando el fruto está aún muy verde, y es necesario esperar a que alcance el estadio de madurez adecuado para comenzar la recolección. En la elaboración de AOVE temprano, el fruto generalmente se encuentra verde, aunque en ocasiones presenta tonos morados que pueden sugerir una falsa maduración. Este proceso de muestreo es fundamental para predecir el momento exacto en que la aceituna se encontrará en su fase óptima, asegurando así la máxima calidad del aceite. Como habréis leído ya en otros artículos de nuestro blog, es clave que para la elaboración del AOVE Temprano el fruto que entre a molturación sea verde en al menos un 70-80%.

¿Por qué consumir aceite de oliva virgen extra temprano?

El AOVE temprano es ideal para consumir en crudo, permitiendo disfrutar plenamente de sus matices de sabor en desayunos y platos poco elaborados. Este tipo de aceite conserva todos los antioxidantes y vitaminas que benefician nuestro sistema inmunológico. Además, es una de las mejores opciones para incorporar grasas saludables en la dieta, ya que contiene grasas monoinsaturadas que contribuyen a la reducción del riesgo cardiovascular, mejoran la sensibilidad a la insulina y ayudan a disminuir la inflamación.

Optar por un AOVE temprano no solo es una elección gastronómica, sino también una decisión saludable que aporta múltiples beneficios a nuestro organismo. En Aires de Jaén, continuamos trabajando para ofrecer un aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad, cuidando cada detalle desde el campo hasta la mesa.

En el siguiente link podéis encontrar el proceso completo: https://www.youtube.com/watch?v=2AH3Pwof-D4

Y tú, ¿qué tipo de AOVE consumes en casa?