Tradición e innovación, cómo el aceite de oliva va más allá de ser un ingrediente estrella.

¿Qué es un aceite de oliva infusionado? Cuando se habla de este tipo de aceite se hace referencia a aquellos que mezclamos con otros ingredientes como el conocido aceite de ajo para las tostadas. Los aceites infusionados nos permiten experimentar las recetas con nuevos aromas y matices.

 

El Consejo Oleícola Internacional establece que los términos: “aceite de oliva virgen extra”, “aceite de oliva virgen” y “aceite de oliva” deben utilizarse exclusivamente para productos que no contengan aromatizantes ni otras sustancias añadidas, zumo de oliva 100% aunque haya sido obtenido por diferentes procedimientos.

Hoy día es muy común encontrar aceites con distintos aromas y sabores, bien porque contienen en su interior o bien, porque se han aromatizado con ingredientes como puede ser ajo, limón, romero, etc. Estos tipos de aceites con aditivos no deben etiquetarse como Virgen Extra o Virgen ya que no cumplen con la normativa del COI y puede crearnos confusión sobre la naturaleza del producto.

Cuando nos dirigimos a un supermercado, nos encontramos con muchas variedades de AOVEs con etiquetados distintos como puede ser aromatizados o ahumados, entre otros. Cabe señalar, que estas opciones son ideales realzando el sabor y la textura del plato. Por ejemplo, en la provincia de Jaén, para el desayuno es muy típico impregnar al pan un ajo y añadir aceite de oliva virgen extra. En numerosas casas y restaurantes el ajo lo añaden dentro de la botella del aceite de oliva para que éste desprenda sabor y aromas. Esta iniciativa de mezclar ambos ingredientes es una gran idea para los que buscan encontrar un sabor único, pero ¡ojo! debemos de saber que, al introducir este ingrediente en la botella, el AOVE irá perdiendo su calidad y se convertirá en aceite de oliva.

En anteriores blogs hemos ido explicando que el aceite de oliva virgen extra tiene su propio sabor y aroma y que, dependiendo de la variedad podremos encontrar notas a frutas, vegetales, mezcla de ambos, etc; consiguiendo dar a las recetas un giro distinto y garantizando su calidad, 100% aceite de oliva virgen extra.

En nuestro caso, contamos con tres AOVES tempranos, dos de ellos son un coupage de 3 variedades de aceituna. Como sabéis, Finca Badenes cuenta con arbequina, frantoio, picual y empeltre. La complejidad de la mezcla de aromas y sabores hace que sea un producto inmejorable pudiéndose utilizar para un sinfín de comidas sin dejar de ser un virgen extra de calidad.

El mundo de la gastronomía está en constante innovación impulsado por la creatividad y el deseo de sorprender a los comensales con nuevas experiencias, por esta razón, cada vez es más común encontrar productos que jamás hubiéramos imaginado.

¿Has probado algún aceite infusionado? ¿Cuál es tu favorito?