Huevos fritos y patatas, una receta digna de reyes, desde el emérito hasta los reyes de cualquier casa: los niños

Nuestro chef Alfonso Díaz nos recomienda esta receta sencilla y sabrosa que no tiene edades de unos perfectos huevos fritos con patatas.

Es el plato preferido del anterior Rey Don Juan Carlos, capaz de tomarse seis en una sentada, y de cualquier rey de la casa: los niños. Un plato sencillo y sabroso que no tiene edad. Hay mil y una maneras de tomarlo, pero siempre con la puntillita frita y la yema sin cuajar. ¿Difícil?¡Muy sencillo! Y con tantas formas de presentarlo como de comensales. Pueden ser huevos fritos acompañados (con salchichas, chorizos o mayonesas varias) o viudos. Y para nota, con un rico toque de ajo frito al final. ¡Qué bonito cuadro pintó Velázquez en 1614! Aquella Vieja friendo huevos sobre un anafre, seguro que de un antepasado del alfarero ubetense Juan Pablo Tito.

Montamos en una fuente las patatas ya fritas a doble cocción (ver «Recetas genéricas»). En una sartén de 20 centímetros de diámetro, de una cuarta, con dos dedos de aceite de oliva virgen extra de altura, esperamos a que alcance la temperatura a punto de patata flotando, 8 segundos a 180 ºC. Entonces rompemos un huevo a temperatura ambiente sobre la palma de la mano, dejando escurrir la clara entre los dedos para que caiga sobre el aceite caliente a una altura de unos 5 centímetros. Se genera la música clásica del crepitar de la clara sobre el aceite caliente. Cuando veamos el punto de clara que nos guste (crujientes puntillas doradas como puñetas de obispo), en el centro dejamos caer la yema de huevo que tenemos en la palma de la mano, rallando un diente de ajo encima y retirándolo cuando se cree una película blanca sobre la yema. Como siempre, lo salamos al gusto una vez retirado de la sartén. Lo colocamos sobre la fuente de patatas fritas, y listo.

Sí queremos darnos un atracón, repetimos la operación ¡seis veces!, acompañados de una barra de pan. O, si queremos hacer amigos, invitamos a tres personas más.

¡Oído cocina! La espumadera o rasera que vayamos a usar hay que atemperarla antes de tocar el huevo, ayudándonos con el aceite caliente, evitando así que se nos pegue.

Ahora toca hacer tus huevos fritos con patatas!

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A recipe fit for kings. From the emeritus to the kings of any house: the children.

Our chef Alfonso Díaz recommends this simple and tasty recipe that has no age limit.

It Is King Juan Carlos’ favourite dish (he’s been known to have six eggs at one sitting) and the favourite of any king of the home: the child. A simple, tasty dish that knows no ages. There are a thousand and one Ways of preparing it, but always with liquid yoke and fried edges. Tricky? Very easy! And there are as Many ways of presenting it as diners partaking of it. They can be eggs accompanied by sausages, chorizos or various mayonnalses, or eggs on their own. And, for an A+, with a hint of fried garlic. What a lovely picture Velazquez painted in 1614! “The old lady frying eggs” on a portable stove, which must have come from an ancestor of the potter from Ubeda, Juan Pablo Tito.

We put the twice-fried chips on a serving dish (see “generic recipes”). Using a frying pan with a 20cm diameter, we put a finger’s depth of extra virgin olive oil and wait until it reaches 180ºC, eight seconds for a chip to float to the top. We crack the egg, at room temperature, on the palm of our hand, letting the white drip between our fingers and onto the oil from a height of 5 cm. We hear the classical music of the white crackling in the hot oil. When we see the egg-white with crispy golden edges like lace cuffs, we drop in the yoke from the palm of our hand and grate a garlic clove over it. Remove when a white film has formed over the yoke. Salt and put it on the chips. And there we are.

If we want a feast, repeat the operation (six times!) and put out a loaf of bread. Or, if we want to make friends, invite another three people to lunch.

Kitchen alert! We should warm the skimming spoon or spatula in the oil before it touches the egg to
avoid sticking.

 

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