Una de las principales diferencias en las variedades de olivo, es el fruto, cambiando su color, tamaño y por supuesto, sabor   Las aceitunas pueden variar de color, siendo verdes (antes de madurar), moradas y verdes (intermedias), este proceso de cambio se le conoce como envero; o negras (maduras), cada una con perfiles organolépticos distintos […]

La trazabilidad como clave en la elaboración de un buen coupage En Aires de Jaén aplicamos la máxima trazabilidad en cada variedad para crear coupages de AOVEs tempranos únicos y de máxima calidad, como es el caso de nuestra gama premium Finca Badenes. Cuando hablamos de coupajes de aceite de oliva virgen extra, mucha gente

Septiembre, el mes clave que define la calidad de la cosecha temprana de aceituna Las lluvias moderadas ayudan al engorde del fruto, pero las tormentas pueden hacer caer la aceituna y mermar la cosecha. La climatología, al igual que en primavera, es clave en este mes.   Este mes es muy importante para el olivar.

Las bacterias y hongos asociados al olivo juegan un papel clave en la salud del árbol, la productividad del cultivo y la calidad del suelo   Normalmente muchos de estos microorganismos se asocian con enfermedades, pero una amplia variedad de ellos son beneficiosos para nuestros cultivos.   Las bacterias y hongos que viven en el