El aceite de oliva virgen extra es el origen de una experiencia gastronómica que comienza mucho antes de que los alimentos lleguen al plato

El AOVE actúa como hilo conductor de la cocina mediterránea, aportando personalidad, equilibrio y carácter

 

Tiene una capacidad de elevar ingredientes sencillos hasta convertirlos en algo memorable. Un tomate recién cortado, un pan artesano o unas verduras de temporada pueden convertirse en una experiencia gastronómica extraordinaria cuando se encuentran con el aceite de oliva adecuado.

Los chefs no suelen preguntarse qué aceite de oliva añadirán al final de una receta; al contrario, seleccionan cuidadosamente la variedad que mejor armoniza con cada plato. Un dato muy significativo es que en nuestra provincia, Jaén, contamos con cinco restaurantes con estrella Michelin, y todos ellos tienen un elemento en común: utilizan el AOVE como protagonista en sus cocinas. A través de este ingrediente esencial, ponen en valor nuestra cultura y tradición gastronómica, convirtiéndolo en una auténtica estrella de los fogones.

Si hablamos sobre nuestros AOVEs tempranos, disponemos de tres productos diferentes:

• AOVE temprano Finca Badenes 1º Día: compuesto de tres variedades (arbequina, frantoio y empeltre).

Con aroma de frutado verde, hierba recién cortada, manzana, plátano y almendra verde. En boca es muy aterciopelado, entrada muy agradable y un ligero amargo y picante

Este aceite de oliva virgen extra temprano es edición limitada y desde el pasado mes de mayo ya no disponemos de existencias. Esperamos la nueva cosecha 26-27 con muchas ganas para los #aovelovers

• AOVE temprano Finca Badenes Coupage: elaborado con tres variedades (arbequina, frantoio y picual).

Con aroma de frutado verde, tomate y alcachofa. En boca es sedoso, entrada agradable con una relación amargor-picor  de intensidad medio.

• AOVE temprano Finca Badenes Picual: monovarietal de la variedad tradicional y predominante de la provincia de Jaén

Con aroma a tomatera, manzana verde, nos recuerda a olores de la huerta. En boca tiene una fuerza expresiva, con un picor agradable y evolución de un ligero amargor.

Como siempre decimos durante nuestras visitas de oleoturismo, no existen variedades de aceite de oliva mejores que otras; todo depende del gusto de cada persona y de la experiencia que quiera disfrutar con cada plato. Por ello, nuestro equipo orienta a los visitantes sobre qué AOVE puede encajar mejor según la intensidad de sus aromas y sabores, así como el uso que se le vaya a dar en la cocina.

Pero, independientemente de la variedad elegida, siempre transmitimos una misma idea: el aceite de oliva virgen extra es mucho más que un simple condimento. Representa una cultura ligada a la gastronomía, un legado que forma parte de nuestra identidad mediterránea. Detrás de cada gota hay tradición, esfuerzo, sostenibilidad y el trabajo de generaciones que han convertido este producto en un auténtico símbolo de nuestra tierra y de nuestra forma de entender la cocina.