Visitar la provincia de Jaén con el paisaje del olivar la convierte en impresionante, pero aderezar un plato con un buen Virgen Extra ya lo hace una experiencia inigualable!

 

No se concibe la gastronomía mediterránea sin el aceite de oliva virgen extra, y Jaén es la capital por excelencia de este oro líquido siendo líder mundial en su producción.

 

Sabemos que hay multitud de recetas sobre la gastronomía jiennense, todas maridadas con AOVE, además de ser famosa por el oro líquido, es reconocida por elaborar excelentes platos típicos con un gran valor tradicional. Te dejamos por aquí las recetas de los más consumidos:

MIGAS RULERAS

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• Pan de Jaén (de días anteriores)
• Chorizos
• Panceta curada
• Sal
• AOVE Aires de Jaén

En primer lugar picamos el pan y lo humedecemos con agua caliente condimentado con sal al gusto, no en exceso para que no se haga una masa difícil de trabajar. ¿Qué pasaría si nos pasamos con el agua? Tendríamos que estar más tiempo moviendo esa miga de pan en la sartén para que suelte toda el agua en forma de vapor. El siguiente paso es sofreír en un buen virgen extra los pimientos verdes cortados en trozos, a continuación sofreiremos los chorizos y la panceta también cortados en porciones, cuando estén listos los apartamos junto a los pimientos. Después nos quedaría freír la cabeza de ajos (sin pelar) a los que les haremos un corte para llegar a su interior, una vez que estén fritos añadiremos el pan picado humedecido y comenzaremos a sofreír este pan moviendo constantemente hasta que nuestra masa de pan quede suelta y dorada. Para finalizar añadiremos los pimientos, el chorizo y la panceta que teníamos reservados, mezclamos bien para que se integren todos los sabores y … ¡a disfrutar!

Perdiz en escabeche

Ingredientes:

• 4 perdices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajos
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra Aires de Jaén
• 1 vaso de vinagre de vino de Jerez
• Sal
• Agua

Antes de comenzar la receta, debemos comprobar que las perdices estén bien limpias por dentro, una vez chequeadas las añadimos a la cacerola con uno de los vasos de virgen extra y las doramos hasta que estén bien hechas, sacamos y reservamos.

Agregamos en la misma cacerola para mantener los sabores: la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, los granos de pimienta, un poco de sal, tomillo, romero y laurel. Pochadas las verduras, incorporamos de nuevo las perdices con el vinagre y el otro vaso de aceite de oliva virgen extra, rehogamos todo hasta que quede a nuestro gusto.

Terminada la receta, a modo de consejo puedes dejarlas reposar y enfriar en el frigorífico para que tomen más sabor, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.

Rin- Ran

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• 4 pimientos choriceros
• 300 gr. bacalao
• AOVE Finca Badenes, cosecha temprana Coupage
• 1 diente de ajo (opcional)
• Cominos (opcional)
• Aceitunas (si son con aliño casero, mejor, y si son «cornezuelo», ni te cuento)
• Cebolla o cebolleta (la cantidad que a ti te guste)
• 1 huevo cocido y más aceitunas para adornar

Primeramente, pelamos y cortamos las patatas en gajos cociéndolas junto a los pimientos choriceros y, en los últimos cinco minutos de cocción, añadimos el trozo de bacalao para que se cocinen juntos. Apartamos del fuego y separamos los tres alimentos para a continuación machacar las patatas por un lado y, por otro lado, abrir los pimientos y raspar su carne.

Ahora, en un mortero añadimos las aceitunas troceadas, la carne de los pimientos y la cebolla picadita, si quieres añadir ajo y el comino es el momento. Seguidamente desmigamos el bacalao y también lo incorporamos junto con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo bien hasta obtener una textura homogénea.  Rectificamos de sal, si fuese necesario, y lo emplatamos, adornando con el huevo duro por encima y algunas aceitunas. Y por supuesto, otro chorrito de AOVE, que le dará un brillo fantástico.

Espinacas esparragadas

Ingredientes:

• 750 gr de espinacas
• 250 gr de espárragos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Aires de Jaén
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil
• 1/2 limón

Comenzamos lavando bien las espinacas y los espárragos. Por otro lado cortamos la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños. A continuación calentamos el AOVE en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo, lo doramos durante unos minutos y agregamos las espinacas y los espárragos, lo sofreímos todo alrededor de 8-10 minutos.

Acabando el sofrito de la verdura hacemos 4 huequecitos en la misma sartén (como mostramos en la foto) para incorporarle los 4 huevos, añadimos sal, pimienta y perejil al gusto, hasta que los huevos estén cuajados. Consejo extra, antes de emplatar rocía con el jugo de medio limón para darle un toque ácido diferente.

¡No olvides compartir tus fotos con nosotros en redes! ¡Nos encantaría ver como te ha quedado el plato!

#maridaconaove